呷哺呷哺，“高端梦”没做成？

俗话说，没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，要是有，就是火锅太贵。

呷哺呷哺正在面临这种尴尬，2024年营收下降近20%，净亏损4个亿。要是从2021年算起，4年足足亏了12.5亿。

不怪别人，有今天的境遇，可以说“成也高端败也高端”。

创立之初，呷哺呷哺主打“一人一锅”和“高性价比”。这两张牌很圈粉，小新记得，那时候去吃一次，二十多块钱有肉有菜有主食，还挺划算的。

借着这波人气，呷哺呷哺的店面增加了，融资也拿了不少，2014年还在港股上市。

然后就开始膨胀，把那些捧它的消费者抛到脑后了。

品牌升级、店面装修搞一搞，价格自然水涨船高，套餐价格从三四十最高涨到七八十。

2012年推出的高端子品牌“凑凑”，客单价在2022年就飙至150.9元，比（客单价104.9元）还高很多。

最要命的是，贵是贵了，服务却没跟上。刚开始还有人买单，新鲜劲儿一过就开始走下坡路。2024年亏损大头就是“凑凑”，呷哺呷哺4亿亏损中，3.5亿来自它。

意识到消费风向变了，呷哺呷哺也赶紧降价、关店调整，但消费者的心走了就很难挽回了。

而且降价后，原来吃得起的不想吃了，原来吃不起的还是吃不起。真是两头得罪人。

远的不说，就说人家海底捞，人均消费已经降到97了，还单独推出只要40元的套餐。还有，小火锅这个赛道，全国有5万多家店铺，大部分走的是30块钱吃饱的路线。

如今“呷哺家族”已走到退市边缘，创始人贺光启去年说，已经认识到发展路线的错误。只是都要下牌桌了才意识到，是不是晚了点？

作者丨逍遥

编辑丨海鸥